红烧排骨是道很受欢迎的家常菜，不论是色、香、味都极具诱惑力，更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉，可以说红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴 。
用料：
排骨400克、鸡蛋3个、生抽5勺、白糖2大勺、黄酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块，凉水适量，开水适量 。
做法步骤：
1.准备一盒排骨400克，就是烧一碗的量，肋排是3大块，需要再改刀一下 。
2.清洗干净后改刀成一块块小块的，顺着骨头来，切断当中软肉的地方就行 。
3.把排骨冷水放进锅里焯水一下 。
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4.煮沸之后撇去上面的浮沫冲凉水，清洗干净就好，去掉腥味 。
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5.焯好水清洗干净的排骨，多洗几次，控干水份 。
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6.喜欢吃卤蛋的可以一起红烧，好吃又美味，我剥了三个白煮蛋 。
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7.切几片姜片，家里有啥大料就用啥，香叶和桂皮都放一点儿，加水泡香料，泡香料的水不要倒掉留着备用 。
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8.起锅热油加2大勺白糖，炒个糖色 。
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9.中火慢慢儿熬，大概2分钟的样子糖色就能熬好，熬到这个颜色就可以了，不要再继续了，糊了会有点儿苦，这样正好 。
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10.把排骨放进去翻炒一下，让其每块裹上糖汁 。
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11.加入刚刚泡好的大料水，全部倒进去，把3个白煮蛋也放进去 。
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12.再加入5勺生抽+2勺花雕酒 。
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13.全部煮起来，加盖子，慢慢儿炖一会儿，大概中小火炖个30分钟的样子 。
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14.炖30分钟之后红烧汁就会慢慢减少了 。
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15.再等一会儿汁就基本收好了，只有酱汁了，可以翻一下排骨，让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹 。
16.出锅装盘，色泽鲜艳看着流口水，吃葱的可以撒上葱花完美 。
17.欣赏2秒后再吃，先来一块咯 。
18.红烧汁的卤蛋怎么能少呢，简直美妙到飞起啊 。
19.卤好的鸡蛋咬上一口，超好吃，家里有小孩的可以做给小孩吃 。
技巧
1.排骨切记要冷水下锅焯水 。
2.炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦 。
3.不用加盐巴，生抽本身就咸，最后收汁等于浓缩了生抽的咸味，当然你们可以根据自己口味加盐巴 。
4.花雕酒不仅菜的颜色更好看也能增加肉类脂肪的香味，没有的可以直接用黄酒或料酒 。
【红烧排骨的制作教程 怎样做红烧排骨又嫩又好吃】5.炖排骨的时间可以适当延长15~20分钟，焖煮时，全程小火，不然很容易糊 。
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